Gonde/ lasode ka achar

250 gm गोंदे/ लसोड़े

१ tsp किलोंजी

२ tsp सॉफ

२ tbsp राई दरदरी पिसी हुई

२ tbsp मेथी दरदरी पिसी हुई

२ tbsp लाल मिर्च पाउडर

१/२ tsp हल्दी पाउडर

१ tbsp नमक

१ tsp हींग

१०० gm तेल

१ / २ कप कद्दू कस किया हुआ कच्चा आम

सबसे पहले गोंदो को अच्छे से धो ले, एक बड़ी पतीली में गोंदे डूब जाए उतना पानी गरम करे। जब पानी में उबाल आ जाए तब उसमे धुले हुए गोंदे डाल कर दो से तीन मिनिट तक उबालना है। गोंडो को अध कच्चा रखना है पूरा पकाना नही है।

अब गोंदो को छलनी में डाल कर उसका पानी निकल दीजिए और कपड़े पर सूखने रख दीजिए दो घंटे के लिए ।

किलोंजी, सौंफ, मेथी , राई दाना सभी को एक के बाद करके अलग अलग धीमी आंच पर दो मिनिट भुन लें ताकि उसके अंदर की नमी निकल जाए!

नमक को भी थोड़ा भुन ले ताकि उसकी भी नमी निकल जाए।

तेल को मिडियम आंच पर हलका सा गरम करे, ज्यादा गरम नही करना है।

गैस को बंद करके तेल में हींग, किलोंजी, सौंफ डालकर अच्छे से मिक्स करे।

अब बाकी सारे मसाले मेथी ,राई ,मिर्च,नमक हल्दी और कसा हुआ आम को तेल वाले बोल में डाल कर अच्छे से मिक्स करे। और ठंडा होने दें।

गोंदे अच्छे से सुख जाएं तब चाकु की मदद से अंदर से बीज निकाल कर अलग किजिए।

तैयार किए गए मसाले को सभी गोंदे में भरे।

अब एक कांच की बॉटल को धो कर साफ़ कर के धूप में सुखा लें, मसाले से भरे हुए गोंदों को बॉटल में भरे।

थोड़ा सा तेल गरम करके उसे ठंडा किजिए और गोंदे डूब जाए उतना बॉटल में डालिए ताकि साल भर आपका अचार खराब न हो।

Sweet Mango pickle ( Gol Keri ).

Ingrédients :-

1 kg Rajapuri Row Mango

1 kg grated or finely chopped Gur ( jaggery )

50 gm Kashmiri mirch

50 gm Resham patti mirch.

25 gm regular red mirch powder

100 gm dhana kuria

100 gm crused mustard ( rai kuria)

50 gm Fenugreek seeds.

2 tbsp salt
2 TSP turmeric powder.

1 TSP pure hing. ( Asafoetida )

1 tbsp fennel seeds.

10 kali mirch ( papercorn )

5 whole Red chillies.

80 to 100 gm oil.

Method :-

Marinate chopped mango in 1 tbsp salt and 1 tsp turmeric powder.

Keep aside for 1 day and mix After every 3 to four hours in between.

After a day remove water from chopped mango and dry it for six to seven hours. Do not dry under fan or Sun light.

Heat oil in big pan.

Switch off the gas.

Let it cool for 2 minutes.

Add hing, whole Red chili, rai kuria ,methi kuria and all ingredients one by one.

Keep aside for 3 to 4 day.

Mix two times a day till Gur desolve completely.

Transfer in clean dry airtight bottle.

Stuffed khajoor

Ingredients250 gm. deseeded khajoor100 gm. Paneer or Mava3 table spoon sugar powder1 tbsp dry fruits3 tsp ghee.MethodBoil water in pan.Add khajoor and cook for 10 minutes or till it become soft.Heat non stick pan and add 1 TSP ghee.Add paneer and cook for 3 or four minutes.Add sugar and dry fruits.Cook again till it leaves ghee.Let it cool completely.Now stuff khajoor with paneer .Heat ghee in non stick pan and add ghee.Add stuffed khajoor and covere with lead.Cook on slow flame for 3 or 4 minutes.Garnish with chopped dry fruits.You can serve it hot or cold.

Sugar free Falahari Laddoo

Ingredients:-

200 gm roasted Mungfali

20 deseeded khajoor ( Dates)

2 tsp dry ginger powder.

1/2 tsp kali Mirch powder.

Pista Slice.

Method

Make coarse powder of Mungfali in Grinder.

Add khajoor, dry ginger powder, kali mirch powder.

Mix well in grider.

Transfer in bowl.

Make laddoo from this mixture and garnish with pista slice.

Store in airtight container and keep in refrigerator.

Besan ke laddoo ( Magash)

400 gm. Besan ( coarse )

100 gm. Moti soozi

350 gm ghee

3 tbsp fresh malai of milk

350 gm. powder sugar

2 tbsp Dry fruits of your

choice.Method :-Heat pan and add ghee.

Add besan and mix well ,cook till it turns golden brown

Add two tabs fresh cream, after some time foam will appear.

Continuosly mix with spetula on medium heat.Foam will disappear and granules will form in besan and ghee mixture.

When it turns brown in colour, switch off gas and let it cool down.

When it cool down add powder sugar and dry fruits , mix properly.

Now grease thali , transfer besan mixture in thali.Spread mixture with help of spetula ,press gently.Garnish with chopped dry fruits and khashkhash.

When it cool down completely, cut into square shape pieces.Store in air tight container and keep in refrigerator.